BIJELI LUK – NEPOZNATI NAČIN POJAČAVANJA LJEKOVITIOSTI

Korisne informacije o nacinu koristenja i pripreme bijelog luka za koje malo ko zna.

Svaka celija u biljci poznatoj kao bijeli luk ili cesnjak, sadrzi jedinjenja sumpornog /sulfur/ porijekla. Jedno od ovih jedinjenja zove se Alin /allin/ ,a drugi je enzim zvani alinasa /allinase/. U molekularnoj strukturi celije bijelog luka ova dva jedinjenja nisu spojena. Ostecivanjem celije, to jest sjeckanjem ili gnjecenjem bjelog luka dovodimo do spajanja ova dva jedinjenja koja u tom slucaju formiraju novi enzim zvani Alicin /allicin/. Ova novonastala substanca daje poznati i specifican miris i ukus bijelog luka. Sto je jos vaznije osim mirisa i ukusa alicin daje svu stvarnu imunolosku i ljekovitu vrijednost bjelom luku.

Ovo sto sam do sada napisao i nije neko revolucionarno otkrice. Skoro svaka domacica sjecka i gnjeci bijeli i formira alicin, a bez poznavanja hemije i hemijskih reakcija koje se desavaju u tom procesu.

U cemi je onda tajna?? Bijeli luk i njegove tajne.

Sitnijim sjeckanjem, gnjecenjem i pasiranjem bijelog luka, formira se veca kolicina alicina i time se pojacavaju ljekovita svojstva. Ovo nije kraj price, i moguce je jos vise pojacati ljekovitost. Maksimalna iskoristenost dobja se ako se isjeckani ili izgnjeceni bijeli luk ostavi da stoji 5 do 10 minuta. Ovo kratko vrijeme potrebno je da se formira optimalna kolicina ovoga ljekovitog alicina.

Ako ne ostavite bijeli luk da odstoji poslije sjeckanja ili gnjecenja, necete maksimalno iskoristiti njegova ljekovita i imunoloska svojstva.

Grickanje i jedenje svjezeg cesna bijelog luka nije lose, ali nece vam zdravstveno koristiti ni priblizno kao njegovo konzumiranje posto je sitno isjeckan i odstojao 5 do 10 minuta.

Vrlo je vazno i interesantno da ovako pripremljen bijeli luk donekle podnesi visoku temperaturu, i nece izgubi sva ljekovita svojstva ako se ubaci u obrok zadnjih 5 do 15 minuta kuhanja.

Izlaganje bijelog luka visokoj temperature bez sjeckanja i cekanja da odstoji ce unistiti alin i alianasu prije nego se formira alicin i time ce bijeli luk postati samo hrana, a ne i lijek.

Ostavite bijeli luk poslije sjeckanja da odstoji 5 do 10 minuta, i mozete ga kuhati kratko vrijeme, a da ne izgubite njegova ljekovita svojstva. Alicin do odredjene granice, podnosi visoke temperature mnogo bolje nego pojedinacni enzimi koji ga kreiraju. Kuvanjem cijelih i neisjeckanih cesana bijelog luka gube se sva imunoloska i antikancerogena svojstva, dok sva ljekovitost ostaje aktivna kod bijelog luka koji je isjeckan ili izgnjecen i ostavljen da odstoji.

Isto je pravilo i za koristenje svjezeg bjelog luka. Ako ste planirali da ga stavite u salatu, sacekajete

da odstoji neko vrijeme prije nego sto pocnete da ga koristite.

TABELA VREMENA KUVANJA BJELOG LUKA NA LAGANOJ ILI SREDNJOJ VATRI POSTO JE ISJECKAN I ODSTOJAO 10 MINUTA

5 do 15 minuta – skoro bez ikakvih gubitaka ljekovite vrijednosti;
15 do 30 minuta – gubi se 50% ljekovitih svojstava;
45 i vise minuta – potpuno gubljenje svih ljekovitih svojstava.

Neisjeckani bijeli luk gubi vecinu ljekovitosti cim se izlozi visokoj temperaturi.