Poboljsanje ukusa obroka pacijentima sa ogranicenim jelovnikom

Karamelizirani crveni luk

Vec znamo da povrce koje se predugo kuva ili pece gubi svoja ljekovita svojstva. Luk je pored paradajza jedna od namirnica kod kojih se kuvanjem pojacava vrijednost pojedinih ljekovitih substanci.

Kuvanjem se u luku kreira veca kolicina flavonoida koji izmedju ostalih funkcija pomazu boljem apsorbovanju vitamina u organizam.

Ovo svakako ne znaci da luk ne treba konzumirati i u svjezem stanju ili kuvan mnogo krace vrijeme.

Prednosti recepta koji slijedi su slijedece:

1. Ovako pripremljen luk se lakse vari i podnose ga osobe sa osjetljivim zeludcom
2. Ovako pripremljen luk sadrzi flavonoide koji ce pospjesiti apsorbovanje vitamina

Recept koji slijedi i nije najidealniji nacin pripreme luka, ali ovako pripremljen se i ne koristi kao jelo samo za sebe, vec kao zacinski dodatak koji poboljsava ukus hrane za pacijente sa oboljelom jetrom ili drugim strogim dijetama.

Poboljsanje ukusa hrane je jedan od glavnih faktora oporavka pacijenata, koji su vec u depresivnom stanju zbog zdravstvene situacije i ogranicenog jelovnika. Dole navedeni primjer, dodavanja ovako pripremljenog luka supi od karfiola je samo jedna od idea. Tanko isjecene kriske crvenog luka postanu slatke i tope se u ustima kada se dugo dinstaju na laganoj vatri. Ovako pripremljen luk mozete dodati na pastu ili hamburgere, kombinovati sa jogurtom da napravite umak ili koristiti u supama za pojacan ukus.

Ovo moze izgledati kao mnogo luka, ali kolicina se znacajno smanji tokom kuvanja. Crveni luk je dobar izvor flavonoida za koje je dokazano da posjeduju niz drugih korisnih anti-upalnih i kardiovaskularnih benefita.

Da podsjetimo: koncentracija flavonoida je veca pri povrsini, pa pazite da ogulite sto manje vanjskh slojeva.

Potrebni sastojci:

• 4 velike glavice crvenog luka
• 1 supena kasika ulja ili putera.
• biber, ruzmarin, kadulja, oregano, crvena paprika nisu bavezni i mogu se dodati po ukusu ili potrebama pacijenta

Napomene:

1. Puter izbjegavajte ako imate problema sa gojaznoscu
2. Maslinovo ulje nije pogodno za pecenje posto ne podnosi visoke temperature preko 160 stepeni.

Upute:

Zagrijte ulje u velikoj posudi na laganoj vatri. Dodajte luk i dinstajte 30 minuta cesto mijesajuci, dok se potpuno ne smeksa i dobije tamnu karamel boju. Ostavite da se ohladi, a onda prebacite u posudu sa poklopcem. Ovako pripremljen luk moze stajati u frizideru do tri dana.
Izvrstan je kao dodatak  “Zdravoj supi od karfiola“sa karijem.