Vegeterijanski cili

Chili je u kulturi americkog jugozapada ozbiljan biznis. Skoro kao cevapcici ili pita – u nekoj, nama bliskijoj geografiji. Za razliku od cevapa, a slicno piti, chili ne mora da sadrzi meso (“carne”). Ako se odlucite za verziju u kojoj cete dodati fasirano meso, onda je to “chili con carne”. “Chili” je uobicajeno ime za jelo spremljeno sa “chille” paprikama. Ovo je jedno od onih jela za koje svaki kuvar koji ga sprema misli da je njegov recept najbolji. Tajna uspjesnog chilija lezi u znanju kako da se obuzda i iskoristi pikantni ukus ljutih paprika . Srecom, i nasi krajevi su poznati po paprikama koje ne zaostaju za meksickim amigosima ni po ukusu, ni po ljutini. Ovdje cu opisati paprike koje se najcesce koriste u receptima za chili, a vi odlucite koje bi “nase” vrste bi najbolje odgovarale, pa nam javite vasa iskustva.. Crvene novomeksicke chile paprike se tradicionalno vezu u nizove (“ristras”) ili se melju u prah. Chipotles su sazrele (crvene) jalapenos paprike, osusene na dimu. Ako niste ljubitelj previse ljutih jela, pocnite sa umjerenim kolicinama i eksperimentisite dok ne nadjete svoj idealan omjer. Nemojte zaboraviti da je kapsein, aktivni sastojak koji paprike cini ljutima, koncentrisan u sjemenu i bijelom tkivu na kojem su sjemenke pricvrscene, pa za blazi ukus preporucujemo da te dijelove odstranite ako koristite citave plod.